BOLO COM ABACAXI

Ingredientes

1/3 de xícara de manteiga ou margarina;

1/2 xícara de açúcar;

1 colher (de chá) de baunilha;

Um ovo;

1 1/4 de xícara de farinha de trigo;

Uma colher e meia (de chá) de fermento em pó;

1/2 xícara de calda da lata de abacaxi;

1 xícara de abacaxi em calda escorrido;

3/4 de xícara de coco ralado;

1/3 de xícara de açúcar mascavo (bem apertado na xícara);

3 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina derretida;

Modo de preparar:

Bata a manteiga ou margarina, o açúcar e a baunilha;

Junte o ovo e bata bem;

Peneire a farinha com o fermento;

Acrescente à mistura anterior, alternando com a calda da lata, batendo bem;

Espalhe a metade da massa numa assadeira pequena, de 23 x 30cm;

Cubra com o abacaxi;

Por cima, coloque a massa restante;

Misture o coco com o açúcar mascavo e salpique por cima;

Por fim, respingue com a manteiga ou margarina derretida;

Asse em forno pré aquecido moderado (180°) por uns 30 minutos;

Corte em quadrados para servir. Dá para 8 pessoas.