MOUSSE DE DAMASCO

Ingredientes

³/4 de xícara (100 g) de damascos secos inteiros;

2 xícaras de água fria;

1/2 colher (chá) de casca ralada de limão;

3 envelopes (3 g) de adoçante dietético em pó;

4 colheres (sopa) de iogurte natural desnatado;

2 claras;

1 colher (sopa) de nozes picadas para decorar;

Modo de preparar:

Na véspera, ponha os damascos numa tigela, cubra com uma xícara de água fria e deixe de molho durante toda a noite;

No dia seguinte, escorra os damascos, passe para uma panela pequena, cubra com mais uma xícara de água, leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de vinte minutos ou até ficarem macios;

Junte a casca ralada de limão e o adoçante, misture, abaixe o fogo e continue a cozinhar, mexendo com uma colher de pau por mais dez minutos, até obter um purê;

Retire do fogo, deixe esfriar um pouco, passe para o copo do liquidificador, junte o iogurte e bata até ficar homogêneo;

Passe para uma tigela e deixe esfriar completamente;

Ponha as claras na tigela da batedeira elétrica e bata até ficarem em neve firme;

Despeje as claras na tigela onde está o purê já frio e, com uma espátula, misture sem bater, fazendo movimentos de baixo para cima, procurando manter o volume da mistura;

Passe a mistura para duas taças;

Polvilhe com as nozes e leve à geladeira por duas horas, no mínimo, antes de servir.