FLAN DE BETERRABA COM MOLHO HOLANDÊS

Ingredientes:

350 a 400 g de beterraba;

1 cebola;

1 xícara de caldo de carne ou galinha;

2 colheres (de sopa) de iogurte natural;

2 claras sal e pimenta-do-reino a gosto;

Suco de limão a gosto;

1 pitada de noz-moscada;

Manteiga ou margarina para untar.

Para o molho:

2 gemas;

2 colheres (de sopa) de caldo de galinha ou vinho branco seco;

125 g (1/2 xícara) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente;

1 colher (de chá) de suco de limão;

Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:

Lave bem a beterraba;

Corte em pedaços a beterraba e a cebola e cozinhe as duas no caldo;

Deixe escorrer bem e passe pelo liquidificador;

Se a mistura estiver muito mole, leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, por uns 10 minutos;

Deixe esfriar;

Junte o iogurte e as claras e mexa bem;

Tempere com os ingredientes restantes;

Coloque em forminhas untadas;

Asse em banho-maria em forno pré-aquecido moderado (180°) por uns 35 a 40 minutos, até que fique firme;

Enquanto assa, prepare o molho holandês:

Bata as gemas em banho-maria com o vinho ou o caldo;

Aos poucos, acrescente a manteiga e bata com uma colher de pau;

O molho nunca pode aquecer muito, pois pode talhar;

Por fim, tempere com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto;

Desenforme os flans sobre pratos individuais imediatamente após assar e sirva com o molho.