SANDUÍCHE DE BERINJELA E NOZES

Ingredientes

12 fatias de pão de fôrma (ou 1 bisnaga grande);

1 berinjela grande cortada em cubos;

sal;

1 colher (sopa) de manteiga;

1 cebola picada;

1 tomate picado sem pele e sementes;

1 pimentão verde picado;

pimenta-do-reino;

1 colher (sopa) de farinha de tri-go;

1 ovo;

1 xícara (chá) de nozes picadas;

4 metades de nozes;

1/2 xícara (chá) de maionese.

Modo de fazer:

Arredonde as beiradas das fatias de pão, deixando-as com formato de círculo e reserve.

Se usar bisnaga, corte-a em rodelas finas ou ao meio;

Salpique os cubos de berinjela com sal

Coloque a manteiga numa frigideira e aqueça-a bem.

Doure nela a cebola, acrescente o tomate, o pimentão, os cubos de berinjela e pimenta-do-reino a gosto. Adicione à frigideira 1/2 xícara (chá) de água fervente e cozinhe até secar completamente o líquido.

Bata tudo no liquidificador, acrescentando a farinha de trigo e o ovo.

Leve de volta ao fogo e vá mexendo até que solte do fundo da panela.

Retire e deixe esfriar, Para montar os sanduíches, passe a pasta de berinjela nas fatias de pão, coloque pedacinhos de nozes sobre cada fatia e agrupe-as de três em três.

Decore com as metades de nozes e a maionese.