Pudim de batata

Ingredientes

4 ovos, separados

1/2 xícara de açúcar

1/3 de xícara de castanhas-do-pará moidas

2 colheres de sopa de caldo de laranja

1 colher de sopa de casca de laranja ralada

1 xícara de batatas cozidas, passadas pelo espremedor

Molho

1/2 pacote de pudim de baunilha instantâneo (45 g)

1 xícara de leite

1 gema

2 colheres de sopa de caldo de laranja

1 colher de sopa de casca de laranja ralada

1 colher de chá de rum (opcional)

Modo de preparar

Bata as gemas com o açúcar, até ficar um creme leve e claro. Junte as castanhas ou amêndoas moídas, o caldo, casca ralada de laranja e o purê de batatas. Bata bem.

Bata as claras em neve. Junte à massa das batatas, mexendo com cuidado até misturar bem.

Forre o fundo de uma forma com papel de alumínio e unte bem, fundo e lado. Encha com a massa e asse em banho-maria, em forno moderado, por 45 minutos (introduza uma faca no centro do pudim se sair limpa, está pronto).

Enquanto o pudim assa, prepare o molho: misture todos os ingredientes e leve ao fogo brando, mexendo sem parar, até engrossar. Deixe esfriar e sirva sobre o pudim ou à parte.

Decore o pudim com fatias de laranja, frutas cristalizadas ou, ainda, frutinhas de marzipan.